PQS receptek

....Ím, hát ki mértékkel
szórakozott az étkekkel,
s nem roggyant meg keze- lába,
Jöhet a táncos- oskolába.
Járjunk, mint szél a pusztán
fölfrissülünk majd káposztán,
s ha még fogát feni falánk,-
frissen sül a farsangi fánk,
kívül piros, belül foszlik,
míg a vendég el nem oszlik.
S aki panaszra van bajra,
menjen a sóhivatalba. / József Attila: Étkek áradata..részlet/

Tisztelettel üdvözlök minden idelátogató vendéget!

Bölcsik Árpád vagyok a PQS International cégcsoport Étkeztetési Üzletág szakmai vezetője.

Meghívom Önöket egy kis gasztronómiai sétára…

Csukják be szemeiket....Színes kavalkád, busójárás, tánc, zene, mulatság, étel, ital, vigadalom és megannyi szórakozás, ugye már látják is maguk előtt miről beszélek.Igen.. igen.. a Farsang!!

Pontosan mit ettek a régi farsangi lakomákon? Nem tudjuk, de néhány hagyomány, étkezési szokás ma is él. Sok faluban igyekeznek farsangvasárnapra és húshagyó keddre tyúkhúslevest, töltött káposztát főzni. Szívesen tálaltak még ciberelevest és kocsonyát is.
A cibere tálalása már a közeledő böjtöt idézi. A cibere lényegében többféle savanyú leves gyűjtőneve. Ilyen igazi böjtös étel volt a vízben főtt aszalt gyümölcs a szilvacibere, az erjesztett korpa leve a korpacibere. Székelyföldön, a Nyárád mentén szalmabáb jelenítette meg a farsangi játékokban Cibere-vajdát, aki tréfás párviadalban legyőzte Konc-királyt - ő a farsangi húsokat jelképezte.
A farsangi ételek közül a legnevezetesebb a farsangi fánk. Ismert az alma, burgonya, gyűrűs, hússal töltött burgonya, marca, kubikos, szalagos, túró, és a párna csücskeváltozat.
Magyar Elek, a neves ínyenc-mester szerint "A farsangi fánk legyen könnyű, miként a hab, omlós, hogy szinte elolvadjon az ember szájában. A színe pedig legyen aranysárga".

Lépjünk együtt a farsangi ételek sokaságába, készítsük együtt az ételeket, ehhez kínálok segítséget pár recepttel.

Jó Étvágyat Kívánok! Bölcsik Árpád Executive Séf

Farsang

Farsangi csöröge vagy forgács fánk

Hozzávalók kb. 30 fánkhoz.

250 gramm finomliszt, 150 ml 20%-os tejföl, 22 gramm porcukor, 50 gramm vaj, 3 db tojássárga, 1 csipet só, reszelt citromhéj, kevés sütőpor

ELKÉSZÍTÉS:

Először a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzátesszük az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát . Ezután csomagoljuk be, és 10-15 percre tegyük hűtőbe.A tésztát vékony liszten kb 3 mm vastagra nyújtjuk, majd négyszögekre vágjuk a derelye szaggatóval, és a közepén egy hosszanti bemetszést ejtünk.Az így kapott négyzeteket forgács alakra formázzuk úgy, hogy az egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen, majd forró olajban kis adagokban készre sütjük. Sütés közben egyszer megforgatjuk, hogy mind két oldala szépen megsüljön.Amikor kisült alaposan megporcukrozzuk, és tálaljuk. Lehet hozzá lekvárt is, adni. Én személy szerint a házi szilva lekvárt kedvelem hozzá a legjobban amit egy kis szilvapálinkával keverek zamatosra, ajánlom kóstolják meg önök is nem fognak csalódni benne. Jó Étvágyat Kívánok hozzá!

Farsangi szalagos fánk

Hozzávalók kb 10 fánkhoz.
Finom liszt 240 gramm, tej 1dl, élesztő 19 gramm porcukor 24 gramm, olvasztott vaj 28 gramm, tojás sárgája 2-3 db

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet egy edénybe tesszük. A langyos tejet, a porcukrot, az élesztőt pedig egy másik edénybe kimérjük, és hagyjuk 15 percig pihenni, hogy felfusson.A lisztre öntsük rá az élesztős tejet, az olvasztott vajat, és a tojások sárgáját. Egy fakanállal keverjük össze a tésztát, majd az asztalra kivéve addig gyúrjuk, míg teljesen sima nem lesz.Az így kapott tésztát tegyük vissza a tálba, takarjuk le, és meleg helyre téve kelesszük duplájára kb 30 perc alatt.
Ha a tészta megkelt, vékony liszten nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, és egy 6 cm átmérőjű kiszúróval szaggassuk ki a fánkokat. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk. A fánkokat 10 percig pihentessük!A fánkok közepébe ujjunkkal kis gödröcskét formázunk.
Kis adagokban kisütjük őket a forró olajban. Az első oldalukat 2-3 percig sütjük - itt az idő persze nem mérvadó, ha gyorsabban pirul, lehet kevesebb idő is elég -, majd megfordítjuk őket, és további 1-2 percig sütjük. Ami nagyon lényeges. A sütést úgy kezdjük, hogy a fánknak az az oldala legyen alul, amelyiken a lyuk van, a második lényeges dolog, hogy ezt a lyukas felét, fedővel lefedve süssük, ettől lesz szép szalagos. Mikor megfordítjuk őket a másik oldalukra, akkor már fedő nélkül süssük készre. A kész fánkokat tálalás előtt porcukorral szórjuk, és a tetején baracklekvárral töltve tálaljuk. Jó Étvágyat Kívánok hozzá!

Farsangi túrófánk

Hozzávalók 4 fő részére:
500 gramm félzsíros tehéntúró, 400 gramm egész tojás,180 gramm finom liszt, 12 gramm sütőpor, 20 gramm porcukor, 2 gramm só

ELKÉSZÍTÉS:

Az összes összetevőt egy tálba mérjük, és alaposan összekeverjük. Nem baj, ha túródarabos lesz a végeredmény, de alaposan el legyen keverve! Ezután 5 percig hagyjuk állni a masszát. A lágy masszát egy fagyiskanállal 180 C-ra hevített olajban 4-5 perc alatt készre sütjük.
Figyeljünk arra, hogy a fánkocskák a forró olajban bedagadnak, így nem kell túl nagy gombócokat szaggatni belőlük.
A fánkok ha ügyeltünk a szaggatásnál, akkor maguktól átfordulnak, amikor óvatosan megkavargatjuk az olajban. Ha nem sikerült tökéletesre akkor viszont forgatni kell. Az így kapott fánkokat, fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk. Természetesen ehhez is jól illik a nagyi fonom házi lekvárja. Jó Étvágyat Kívánok hozzá!

a lap tetejére